{"id":4968,"date":"2019-08-01T12:56:20","date_gmt":"2019-08-01T10:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.istud.it\/master\/?p=4968"},"modified":"2019-08-01T19:11:29","modified_gmt":"2019-08-01T17:11:29","slug":"healthy-food-prodotti-biologici-vegan-km-0-cibi-gourmet-verso-un-nuovo-modo-di-mangiare-macrotrend-e-impatto-sulla-filiera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.istud.it\/master\/healthy-food-prodotti-biologici-vegan-km-0-cibi-gourmet-verso-un-nuovo-modo-di-mangiare-macrotrend-e-impatto-sulla-filiera\/","title":{"rendered":"Healthy food, prodotti biologici, vegan, km 0, cibi gourmet: verso un nuovo modo di mangiare. Macrotrend e impatto sulla filiera"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La ricerca, da parte di un target sempre pi\u00f9 consistente, di cibo sano<\/strong>, di una nutrizione equilibrata<\/strong>, bilanciata e il pi\u00f9 possibile personalizzata mira a mantenere l\u2019efficacia fisica e mentale e la gradevolezza dell\u2019aspetto fisico.<\/p>\n

Il trend dell\u2019healthy food<\/strong> si concretizza nelle scelte dei consumatori che preferiscono prodotti biologici, a Km 0, acquistati nei nuovi reparti dedicati della Grande Distribuzione, nei negozi specializzati o direttamente dai produttori. Si ricerca la sicurezza alimentare e si vuole essere rassicurati su provenienza, origine, ingredienti e informazioni nutrizionali. Questo fenomeno riguarda anche i consumi fuori casa: i capitolati di appalto per i servizi di ristorazione scolastica, ad esempio, richiedono espressamente l\u2019utilizzo di una quantit\u00e0 importante di prodotti biologici o a km 0<\/strong>.<\/p>\n

Pochi menu di ristoranti non contengono alternative vegetariane o vegane<\/strong> per rispondere alle esigenze e alle scelte di un numero crescente di persone. Per ogni prodotto alimentare in vendita \u00e8 obbligatorio fornire informazioni chiare ed esaustive in merito agli allergeni contenuti. Il mercato dei prodotti senza glutine \u00e8 cresciuto in modo significativo nel corso degli ultimi anni e propone oggi un assortimento vasto e completo per tutte le categorie di prodotti e non \u00e8 pi\u00f9 soltanto appannaggio di produttori specializzati, ma registra anche l\u2019ingresso nel segmento di note marche di produttori di pasta o altri alimenti contenenti glutine.<\/p>\n

I prodotti light<\/strong>, a basso contenuto calorico, a ridotta percentuale di grassi sono presenti ormai in pressoch\u00e9 tutte le categorie merceologiche tradizionali: formaggi, salumi, sostitutivi del pane, yogurt e dessert offrono un elevato numero di alternative rispetto agli standard tradizionali. Dall\u2019altro lato, i prodotti si arricchiscono di propriet\u00e0 nutrizionali, con l\u2019aggiunta di vitamine, minerali, omega 3 fino a trasformarsi in cibi integratori<\/strong> che promettono di aiutare l\u2019organismo a mantenere o addirittura incrementare la funzionalit\u00e0 e l\u2019efficienza.<\/p>\n

I consumi alimentari vengono cos\u00ec influenzati da desideri, da scelte, come l\u2019eliminazione pi\u00f9 o meno estesa dei prodotti di origine animale, da particolari condizioni dell\u2019organismo, celiachia, allergie e intolleranze, o anche da motivazioni di religiose. Tutti i prodotti Kosher e Halal prevedono capitolati di produzione e certificazione rigidi e precisi e si veicolano principalmente in negozi specializzati.<\/p>\n

Un altro bisogno che influenza le scelte di acquisto \u00e8 legato alla sempre minore quantit\u00e0 di tempo a disposizione<\/strong> delle persone che lavorano, in particolare nei grandi centri urbani e alla crescente percentuale di occupazione delle donne. Si ricercano quindi prodotti che consentano un consumo rapido, semplice, limitando al minimo le lavorazioni necessarie: cibi pronti<\/strong> da consumare, da scaldare o da assemblare. Si tratta di prodotti soluzione, che aiutano le persone nella gestione del tempo e delle incombenze quotidiane. Questo segmento \u00e8 di fondamentale importanza anche per i professionisti della ristorazione.<\/p>\n

Prodotti pretagliati o gi\u00e0 porzionati, semi-lavorati, prodotti surgelati precotti che necessitano semplicemente di essere scongelati e riattivati in forno o sui fornelli sono presenti nella maggior parte delle cucine professionali e permettono l\u2019eliminazione delle lavorazioni ripetitive, a basso valore aggiunto, riducendo i tempi e i costi di preparazione e garantendo la stabilit\u00e0 e standardizzazione dei piatti anche in assenza di operatori di cucina specializzati.<\/p>\n

Accanto a scelte pi\u00f9 o meno razionali legate alla salute e alla praticit\u00e0, il cibo \u00e8 vissuto come ricerca di piacere<\/strong> che coinvolge i sensi e la mente, quando il tempo si dilata e il connotato esperienziale prevale sulla funzionalit\u00e0. Ecco allora che ci si orienta verso cibi gourmet, da degustare in ambienti confortevoli e accoglienti oppure cibi insoliti, provenienti da culture alimentari di paesi stranieri, alcune delle quali sono entrate ormai a pieno titolo nel paesaggio delle nostre citt\u00e0 e nell\u2019offerta della distribuzione food: sushi, kebab, cucina cinese, messicana, steak house\u2026<\/p>\n

Altre proposte, pi\u00f9 recenti, nascono dalla fusione di proposte gastronomiche di cucine diverse tra loro, combinazioni di prodotti brasiliani e giapponesi, pesce che diventa l\u2019ingrediente principale di panini e piadine gourmet, prodotti di pasticceria nati in una specifica realt\u00e0 e poi diventati icone golose internazionali, come i colorati e originali macarons parigini.<\/p>\n

Il cibo quindi, a seconda delle occasioni di consumo e della motivazione prevalente, deve essere sano, facile da consumare, buono da degustare, ma sempre e comunque bello da vedere, colorato, fotografabile. Ci\u00f2 che si assaggia e si scopre si posta sui social per condividerlo con i propri amici e follower, si commenta, si valuta, si recensisce, nella ricerca continua di novit\u00e0 e di contenuti esperienziali da vivere e condividere in un alternarsi senza soluzione di continuit\u00e0 di esperienze reali e spazi virtuali, che le amplificano e connotano di ulteriori significati.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row” equal_height=”yes” content_placement=”middle” css=”.vc_custom_1564679372572{padding-top: 120px !important;padding-bottom: 120px !important;background-image: url(https:\/\/www.istud.it\/master\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/master-food-and-beverage-management.jpg?id=4345) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_column width=”3\/4″]

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